Замачивание орехов и зерновых
Я начала замачивать орехи совсем недавно, потому что никогда не думала, что это необходимо! И я наконец-то могу нормально их есть и не беспокоиться о болях в животе! Надеюсь, вы также найдете полезным собранный мною материал.
Эти природные продукты, очень ценные для нашего организма (они содержат ценные ненасыщенные жирные кислоты (орехи), витамины, клетчатку, минералы), созданы природой для выживания в экстремальных условиях. Эти естественные защитные механизмы включают ингибиторы ферментов (панкреатических ферментов) и токсичные вещества.
Возможно, вы замечали, что употребление орехов, зерновых, семечек вызывает чувство тяжести, газообразования, вздутия живота и т.д.
Вот почему важно АКТИВИРОВАТЬ их перед употреблением, или сделать так, чтобы минералы и другие питательные вещества, содержащиеся в продуктах, легче перерабатывались и были доступны нашему организму.
Ингибиторы и токсичные вещества, содержащиеся в орехах, зерновых, семенах (и в бобовых), включают ингибиторы ферментов, фитиновую кислоту, танины и т.д. Все эти продукты содержат фитиновую кислоту, которая связывается с кальцием, магнием, железом, медью и цинком и блокирует их усвоение.
Причины для замачивание орехов и зерновых
Орехи, зерновые и семена следует замачивать чтобы:
- нейтрализовать фитиновую кислоту, танины и ингибиторы ферментов;
- стимулировать выработку полезных ферментов;
- увеличить содержание витаминов в орехах и зерновых — особенно витаминов группы В;
- облегчить переработку и усвоение белков;
- предотвратить дефицит минералов и хрупкость костей;
- помочь нейтрализовать токсины в кишечном тракте и предотвратить различные проблемы со здоровьем.
Рекомендуемое время замачивания обычно составляет от 7 до 12 часов, для таких семян, как семена тыквы и подсолнечника, достаточно 4-6 часов. Для более твердых орехов, таких как миндаль, бразильский орех, фундук, грецкий орех, орех макадамия, рекомендуется замачивать не менее 12 часов, но предпочтительнее на целых 24 часа. Орехи кешью можно замочить на ночь.
Если вы хотите, чтобы орехи сохранили свой хруст, после замачивания выложите их на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и на очень низкой температуре (до 60°) дайте орехам подсохнуть, периодически помешивая их. Это займет несколько часов, и ненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в орехах, не будут повреждены. Этот процесс еще больше увеличит биоактивность орехов в организме, другими словами, они будут еще легче усваиваться.
Важно полностью высушить орехи, иначе они могут начать плесневеть, и вся работа пойдет насмарку. Вы можете убедиться в этом сами, попробовав орехи в процессе сушки — если они идеально хрустят, значит, они готовы!
Рекомендуется замачивать орехи в соленой воде, так как соль оживляет ферменты в орехах, которые помогают расщеплять антитела. В отличие от орехов, бобовые и зерновые следует замачивать в слегка кислой среде ( с помощью уксуса или лимонного сока), так как они содержат другой тип антител.
Выбираем продукты разумно
Орехи, выращенные традиционным (химическим) способом, могут содержать всевозможные другие чудеса — химикаты (пестициды, фунгициды), ГМО, примеси от процесса упаковки и гидрогенизированные масла. Учитывая, что орехи содержат большое количество жира, они подобны губке, которая также впитывает все эти химические вещества. Из орехов кешью, фисташки и арахис относятся к тем, в которых, как было отмечено, пестицидная нагрузка выше, чем в других. Арахис, в частности, выращивается в земле и может быть более подвержен воздействию пестицидов и плесени. Поэтому при возможности лучше выбирать органические орехи.
Имейте в виду, что при выращивании большинства зерновых используется большое количество пестицидов. Большинство этих химических веществ не попадают на наши обеденные тарелки, но мы должны обратить особое внимание на рис, поскольку он часто находится в застойной воде и, как было установлено, содержит высокий уровень неорганического мышьяка.
Инструкции по замачиванию орехов и зерновых
- Предпочтительно растворять 0,5-1 ч.л. соли на стакан орехов в фильтрованной чистой воде. Полейте этой жидкостью орехи, которые вы активируете. Этот процесс желательно проводить в стеклянной миске или банке). В некоторых источниках упоминается, что вода должна быть теплой, чтобы нейтрализовать ингибиторы.
- Орехи замачивают в среднем до 12 часов.
- После того как орехи отмокнут, слейте воду и снова промойте их чистой водой.
- Если рецепт не требует этого, и нету возражений, то можете есть орехи сразу, делать веганские сыры и торты и хранить их в холодильнике в течение нескольких дней, но предпочтительнее высушить их, чтобы они хранились дольше.
- Если есть дегидратор, это идеальный вариант. Но если у вас есть духовка, выберите самую низкую возможную температуру (до 60 градусов) и сушите их там, перемешивая каждые несколько часов. Не нужно держать духовку включенной постоянно, но убедитесь, что она теплая.
- Результат: хрустящие и полезные орехи! Храните их в холодильнике или морозильной камере.
Если после замачивания вы заметили, что орехи начали немного прорастать — отлично, это говорит о том, что они живые и активные!
Замочите зерновые, добавив в воду лимон или яблочный уксус (в различных источниках даются разные рекомендации, можно также замачивать в обычной воде). Чем меньше зерновые, тем меньше времени ему нужно для замачивания. Главное, чтобы при полоскании в конце вода была чистой — прозрачной, а не белой или коричневатой.
Если вы хотите получить совет по поводу приобретения или использования продукции, пожалуйста, свяжитесь с одним из консультантов по вопросам здоровья.
Автор
